CORTES TRADICIONAIS
Para aqueles que apreciam o sabor suculento de uma boa carne, nada mais oportuno e prazeroso do que um churrasco, servido com caipirinha ou uma cerveja bem gelada.
Ao organizar o evento, surge a dúvida: quais cortes servir?
Como extrair a suculência ideal e atingir maciez e sabor únicos?
Acompanhe as explicações dos Churrasqueiros S/A e aproveite as dicas para levar os cortes a brasa.
Picanha
é o corte predileto dos admiradores do churrasco.Tem formato triangular e uma espessa manta de gordura que envolve uma das laterais, a qual não deve ser retirada no momento de assar,já que é responsável pelo sabor e pela maciez da carne.
Ao prepará-la, lembre-se de separar a nervura acinzentada que cobre o outro lado da carne, com auxílio de uma faca bem afiada.
Contra filé
trata-se do corte mais longo da carne bovina e pesa, aproximadamente, 4kg. Ideal para bifes e grelhados, é cercado de fissuras e entranhas de gordura, que lhe conferem sabor e textura únicos.
O segredo para obter um bom churrasco de contrafilé é não deixar passar o tempo ideal na brasa, evitando assim que a carne endureça.
Deixe-a grelhar por, aproximadamente, 15 minutos.
Alcatra
a peça completa da alcatra compreende,além do miolo, a picanha e a maminha.Do miolo é extraído o baby beef, tira do corte muito macia e apreciada pelos amantes da carne.
Por ter pouca gordura, o corte é recomendado para bifes, refogados, assados e ensopados.
Ao assá-la na brasa, evite cortes finos, pois costumam ressecar com facilidade.
Maminha
suculento e com formato triangular,o corte é semelhante à picanha.Antes de levá-la à brasa, retire as aponevroses com o auxílio de uma faca afiada.Seu sabor pode ser melhor aproveitado se cortada corretamente, contra fibras, e assada inteira na grelha, a cerca de 40cm na brasa.
Para servir, comece pela ponta mais fina.
Fraldinha
também chamada de aba de filé ou vazio, a fraldinha fica ao lado do filé mignon.Trata-se da carne com menor índice de gordura, só pode ser assada no espeto, inicialmente a 15 cm da brasa, por 5 minutos de cada lado, e, depois, 40 cm da brasa , até obter o ponto desejado.
Pode ser servida mal passada, bem passada ou ao ponto.
Chuleta
extraída do dorso do boi e, localizada depois do cupim, é uma carne com suave gosto de gordura.Ao prepará-la prefira cortes mais espessos, já que garantem um churrasco mais saboroso e macio.
O segredo é deixá-la mal passada por dentro e levemente torrada por fora.
Costela
é a peça com maior diversidade de sabores, aromas e texturas. Pode ser encontrada de duas formas: a ripa (retirada da parte próxima ao lombo do boi) e a minga (parte junto á barriga do animal).
Seu tempo de cozimento é mais longo, porque é necessário amaciar suas fibras.Quando preparada com o osso,adquire um sabor especial.
Filé Mignon
tido como a mais nobre de todas as peças de carne,conta com gosto levemente adocicado e quase não contém gordura. Apesar de apresentar um sabor menos acentuado em comparação à alcatra e ao contrafilé, é a peça mais macia da carne bovina.
O churrasco de filé mignon é bastante sofisticado.
Pode ser servido ao ponto ou bem passado.