RECEITAS PRÁTICAS E SABOROSAS
Arroz de Carreteiro
Ingredientes:
- 300 g de contra filé cortado em cubos
- 3 colheres (de sopa) de óleo
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 3 xícaras (de chá) de arroz
- 2 tomates picados sem sementes
- 6 xícaras (de chá) de água
- Sal, salsinha e cebolinha a gosto
Preparo:
Frite a carne no óleo, acrescente o alho e a cebola.Depois, despeje o arroz, os tomates, e os demais ingredientes, adicione água e deixe a mistura ferver até secar. voltar ao menu
Arroz a Moda S/A
Ingredientes:
- 250 g. Peito de Frango
- 250 g. Lombo de Porco em Cubo
- 150 g. Lingüiça Paio
- 100 g. Bacon
- 100 g. Calabresa
- 1 Cebola média
- 1 Pimentão Vermelho
- 1 Tomate
- 200 g. Repolho
- 1 Colher (chá) de açafrão
- 2 Folhas de Louro
- Caldo de Carne a gosto
- 3 Dentes de Alho
- 4 Xícaras de Arroz
Modo de Preparo
Frite o peito, o lombo, o paio e a calabresa.Retire toda a gordura que se formou.Acrescente todos os ingredientes exceto o açafrão e o caldo de carne.Deixe fritar mais um pouco.Coloque água até cobrir tudo. Coloque o caldo e o açafrão. Deixe cozinhar até secar. O arroz deve estar cozido.
Sirva quente .voltar ao menu
Bisteca à Fiorentina (1 porção)
Grau de dificuldade: fácil / Preparo:30 minutos
Ingredientes:
- 1 bisteca de carne bovina(+- 800g)
Ingredientes do Tempero:
- Sal grosso a gosto
- 300 g de alho
- 300 ml de azeite
- 2 ramos de alecrim fresco
- 6 pimentas dedo de moça sem sementes
Preparo:
Tempere a bisteca com o sal grosso e, em seguida, leve a carne à grelha até obter o ponto desejado, por cerca de 30 minutos, a cerca de 15 cm da brasa.
Para temperar o molho, misture o alho, o azeite, o alecrim fresco e as pimentas dedo-de-moça.Leve ao fogo brando até levantar fervura.
Por fim, regue o molho sobre a bisteca e sirva.
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Chuleta Apimentada
Rende 4 porções / Preparo 1 hora
Ingredientes
- 1 colher (de sopa) de azeite
- 800 g de chuleta
- 1 colher (de sopa) de alho em pó
- 1 colher (de sopa) de páprica picante
- 2 colheres (de sopa) de orégano
- 1,5 colher (de sopa) de pimenta do reino branca
- 1 colher (de sopa) de pimenta sabor limão
- 1 colher (de sopa) de pimenta calabresa moída
Preparo:
Pincele o azeite na chuleta e reserve. Em um refratário pequeno, misture os demais ingredientes.Então, polvilhe o tempero sobre a carne e deixe gelar por 1 hora.Feito isso, coloque-a na grelha a 15 cm de distância da brasa e vire a peça somente uma vez, até obter o ponto desejado.
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Costela à Moda Gaúcha
Rendimento: de 20 a 30 porções / Preparo: 10 horas.
Ingredientes:
- 300 g de sal grosso
- 1 peça de costela ponta agulha de + ou – 3kg
Preparo:
Passe o sal grosso na peça até formar uma camada grossa.Em seguida, leve a carne à churrasqueira, com uma distância de 1,10 m do fogo, com o osso virado para baixo.Deixe a peça assando por aproximadamente de 7 a 8 horas.Em seguida, vire a costela e asse por mais duas horas.Antes de servir retire o excesso de sal com o auxílio de uma espátula. voltar ao menu
Espetinho de Frango
Rendimento: 8 a 10 unidades / Grau de dificuldade: fácil
Preparo: 50 minutos
Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango limpo, cortado em cubos e temperado a gosto
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola cortada
- 1 pimenta verde
- 2 tomates sem sementes e cortados em cubos
- Farinha de mandioca a gosto (para servir)
Preparo:
Coloque todos os ingredientes de forma alternada no espeto. Depois, leve-os para assar até chegar ao ponto ideal.Sirva-os com farinha de mandioca ou a gosto.
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Espetinho de Pintado
Ingredientes:
- 10 colheres (de sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- 5 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 kg de peixe pintado cortado em cubos
- 500 g de tomates miúdos
- 3 pimentões verdes cortados em cubos
- 4 cebolas cortadas e pétalas
Preparo:
Misture o azeite, o suco de limão as folhas de louro, o tomilho, a salsinha, o sal e a pimenta. Tempere o peixe com a mistura.Monte os espetos, alternando o peixe, o tomate, o pimentão e a cebola.Coloque em uma travessa, despeje os temperos por cima, tampe e deixar descansar na geladeira por 2 horas, virando algumas vezes.Retire os espetos da travessa, reservando os temperos.Leve á churrasqueira para assar até que o peixe fique opaco.Vire de vez em quando, regando com os temperos reservados. voltar ao menu
Espeto de carne moída (Kafta)
Rende de 15 a 20 espetos / Preparo: 1 hora
Ingredientes:
- 1 kg de carne tipo patinho moída
- Sal grosso
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 xícara chá de cheiro verde
- Pimentas síria a gosto
- 1 pitada de noz moscada
Preparo:
Tempere a carne com todos os ingredientes.Em seguida, modele-a em espetos pequenos, dando formato de kafta.Leve-as para assar, mantendo uma altura de 60 a 70 cm de chamas, que devem permanecer brandas.Asse-as por 20 a 30 minutos e sirvas-as. voltar ao menu
Filé de Atum Grelhado
Rendimento: 6 porções / Grau de dificuldade: fácil / Preparo: 1 hora
Ingredientes:
0,5 kg de filé de atum
Suco de 1 limão, pimenta-do-reino preta e sal a gosto
Azeite a gosto
Ingredientes do molho I:
- 4 tomates verdes
- 1 pimenta vermelha sem pele, sem sementes e picada
- 1 cebola roxa cortada em pedaços pequenos
- 1 pimenta malagueta picada
- 3 dentes de alho picados
- 0,5 ramo de manjericão fresco picado em pedaços grandes
Ingredientes do molho II:
- 150 ml de azeite
- 6 filés de anchovas picados
- 2 colheres (de sopa) de alcaparra
- 75 ml de vinagre
- 1 maço de agrião
Preparo:
Tempere os filés de atum com o limão, a pimenta preta, o sal e o azeite.Leve-os à grelha por 5 minutos ou até que fiquem cozidos, a 15 cm de distância da brasa.Misture os ingredientes do Molho I em um recipiente e reserve por 30 minutos.Para fazer o Molho II, aqueça o azeite e frite as anchovas até que comecem a dissolver.Depois, aos poucos, acrescente as alcaparras, diminua o fogo e adicione o vinagre, deixando por, aproximadamente, 2 minutos.Para servir, coloque o filé de atum em um refratário com as folhas de agrião e despeje uma porção do Molho I por cima.Por fim, regue o vinagre aquecido sobre o atum e decore com manjericão. voltar ao menu
Frango com Creme de Cebola e Maionese
Rende 8 porções / Tempo 1h e 20 min.
Ingredientes
- 1,5 kg de coxa e sobrecoxa ou coxinha da asa
- 1,5 pacote de creme de cebola ou sopa de cebola
- 2 colheres (de sopa) de maionese
- 9 colheres (de sopa) de cerveja
Preparo:
Coloque o frango em um refratário e despeje a cerveja por cima das coxas e das sobrecoxas ou coxinhas da asa.Reserve por 1 hora.Em seguida, escorra o liquido formado e distribua a maionese nos pedaços de frango.Depois, use o creme de cebola para empanar.Leve à churrasqueira a uma altura de 30 cm.Deixe dourar de um lado e vire para dourar por igual. voltar ao menu
Frutos do Mar com Alho-poró no Espeto
Rendimento: 10 porções / Grau de dificuldade: fácil / Preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 500 g de frutos do mar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alho-poró a gosto
- 1 pimentão vermelho ou amarelo
- 100 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite ou óleo
- Cheiro-verde a gosto
Preparo:
Tempere os frutos do mar com o sal e a pimenta.Então, corte o pimentão em cubos e o alho-poró em rodelas e espete-os alternadamente em palitos de madeira.Mantenha os espetos sempre na beirada da churrasqueira ou no centro, quanto a temperatura estiver menos intensa. Prepare um molho com o vinho, o azeite e o cheiro-verde picado e vá pincelando nos espetos aos poucos.Se preferir, borrife água para diminuir as chamas enquanto a gordura pinga sobre o carvão. voltar ao menu
Lombo Marinado
5 porções / Grau de dificuldade : médio / Preparo: 3 horas
Ingredientes:
- 200 ml de vinho branco (para cada 1 kg de carne)
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (de sopa) dê sal
- Folhas de alecrim a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 1 peça de lombo de porco (2,5 kg)
Material:
Papel celofane culinário
Preparo:
Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes, exceto a carne.Em seguida, acomode o lombo sobre o molho e reserve de um dia para o outro.Então, faça alguns furos na peça para que a mistura penetre na carne e escorra o liquido.Feito isso, envolva o lombo no papel celofane e leve-o para grelhar por, aproximadamente, 2 horas a 30 cm da brasa.Para finalizar, retire o celofane da carne e retorne-a à grelha até dourar. voltar ao menu
Molho de Alcaparras
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (de chá) de alcaparra em conserva
- 1 xícara (de chá) de champignon em conserva picado
- Sal a gosto
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 2 xícaras (de chá) de vinho branco seco
Preparo:
Refogue a cebola, a alcaparra, o champignon e o sal na manteiga.Aguarde aproximadamente 4 minutos até ferver.Então, retire o preparo do fogo e despeje o vinho.O molho é uma boa pedida para acompanhar peixes.
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Peixe de Água Doce e Anchova na Brasa
Rendimento: 10 porções / Grau de dificuldade: fácil / Preparo: 2 horas
Ingredientes do Peixe:
- 1filé grande de anchova
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 dente de alho socado
- 1 colher (de chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Preparo:
Para temperar o peixe, junte a manteiga, o alho, o sal e a pimenta branca.Então, leve a carne para grelhar a uma altura de 60 a 70 cm da brasa das chama, por cerca de 50 minutos.
Dicas:
Não deixe a anchova assar por muito tempo, porque poderá ficar seca. voltar ao menu
Picanha Recheada
Rende 10 porções / Preparo: 50 minutos
Ingredientes:
- 1 peça de picanha
- 1 xícara (de chá) de suco de laranja
- 250 g de queijo provolone fatiado grosso
- 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara (de chá) de sal grosso
- 220 g de presunto
- 200 g de lingüiça calabresa picada sem pele
Preparo:
Faça um corte no centro da carne, formando uma espécie de “bolsa”.Então, espalhe o suco de laranja por toda a peça, inclusive na parte interior.Deixe descansar por 2 horas.Feito isso, coloque todos os ingredientes dentro da cavidade.Besunte-a com a manteiga com a manteiga e sal grosso.Em seguida, coloque a picanha na grelha já aquecida, com o lado da gordura virado para baixo, por, aproximadamente, 20 minutos, a uma distância de 15cm da brasa. Depois, vire a parte da gordura para cima e deixe grelhar até o ponto de sua preferência. voltar ao menu
Polpetone de Lingüiça Recheado
10 porções / Grau de dificuldade: fácil / Preparo: 1 hora
Ingredientes da Massa:
- 500 g de carne moída
- 250 g de lingüiça fresca
- 4 fatias de pão de forma embebidos em leite
- 2 ovos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola media picada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Farinha de rosca a gosto
Ingredientes do Recheio:
- Azeite a gosto
- 1 lingüiça defumada
- 50 g de bacon
- 3 dentes de alho
- 1 cebola picada
- Pimenta calabresa a gosto
Preparo:
Para fazer a massa, processe todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca.Aguarde até que a massa adquira consistência homogênea e, em seguida, retire a mistura do processador. Agregue a farinha de rosca na massa até dar o ponto e reserve.Para fazer o recheio, frite no azeite a lingüiça defumada, o bacon, o alho e a cebola.Abra a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.Depois, embrulhe o polpetone em papel alumínio e deixe na grelha a 15 cm. De distância do fogo por, aproximadamente, 1 hora, virando várias vezes.Feito isso, retire o papel alumínio e deixe grelhar até atingir o ponto de sua preferência. voltar ao menu
Risoto de Rúcula aos Dois Queijos
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 2 tomates sem pele
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (de chá) de água
- 200 g de queijo provolone cortado em cubos
- 200 g de requeijão
- Salsinha e cebolinha picada a gosto
- 1 maço de rúcula
- Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
- Sal a gosto
Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite.Em seguida, acrescente o tomate e o arroz, despeje a água e coloque a mistura para ferver até secar.Reserve por cerca de 5 minutos.Então, adicione o provolone, o requeijão, a salsinha e a cebolinha, misture a rúcula e polvilhe o queijo parmesão ralado.Sirva quente. voltar ao menu
Rolinhos de Filé Mignon Recheados
10 porções / Preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 kg de filé de mignon de 100 g cada
- 10 fatias de bacon
- 1 maço pequeno de alecrim
Ingredientes do Recheio:
- 100 g de manteiga
- ½ xícara (de chá) de pistache
- 1 cebola picada
- 2 colheres (de sopa) de azeitonas verdes sem caroço
- 1 colher (de sopa) de doce de casca de laranja
- 1 xícara de farinha de rosca
Ingredientes do Molho:
- Suco de 6 laranjas-pêra
- 3 colheres (de sopa) de mel
Preparo:
Leve ao fogo a manteiga e a cebola picada.Deixe dourar e, então, acrescente o pistache, o doce de casca de laranja, as azeitonas verdes e a farinha de rosca.Misture os ingredientes até chegar ao ponto de uma farofa.Reserve.
Tempere os filés com sal grosso, a gosto.
Distribua o recheio sobre os filés e enrole-os
Envolva-o com as fatias de bacon e um raminho de alecrim.
Disponha os rolinhos numa assadeira e despeje o molho sobre a carne.Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por, aproximadamente, uma hora. voltar ao menu
Salada de Peixe Defumado
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 2 colheres (de sopa) de suco de limão
- ½ xícara (de chá) de azeite
- 1 colher (de sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (de sopa) de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço de alface crespa
- 1 melão sem casca, sem sementes e cortados em cubos
- 400 g de filé de surubim defumado
- 5 fatias de pão de fôrma cortadas em tiras e torradas
Preparo:
Leve ao liquidificador o suco de limão, o azeite, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta até obter uma mistura espessa.Feito isso, distribua em uma saladeira camadas de folha de alface rasgada e, por cima, o melão e os filés de peixe.Em seguida, tempere a salada com o molho de limão e distribua as tiras de pão torrado por cima.
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Salada de Rolinhos
Grau de dificuldade: Fácil / Preparo: 30 minutos
Ingredientes dos Rolinhos:
- 2 berinjelas
- 2 abobrinhas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de cream cheese
- 50 g de queijo gorgonzola amassado
- 1 colher (de sopa) de creme de leite
Ingredientes da Base de Folhas Verdes
- Folhas verdes variadas a gosto
Demais ingredientes da salada:
- 250 g de palmito
- Tomates picados a gosto
Preparo:
Com o auxílio de um cortador, fatie a berinjela e a abobrinha. Feito isso, coloque-as em uma frigideira antiaderente em fogo brando, deixe até murchar e tempere-as com o sal e a pimenta-do-reino.Recheie a berinjela com cream cheese.Em seguida, prepare uma mistura de queijo gorgonzola e creme de leite para rechear as abobrinhas.Por fim, modele os rolinhos com as berinjelas e coloque-os sobre os demais ingredientes da salada.Tempere a gosto e sirva. voltar ao menu
Salmão na Brasa
Rendimento: 10 porções / Grau de dificuldade: fácil / Preparo: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher (de sopa) de sal
- 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
Preparo:
Tempere as postas de salmão com o sal e, em seguida, besunte-as com a manteiga.Feito isso, coloque o peixe na grelha e leve-o para assar por, aproximadamente, 15 minutos, a 40 cm da brasa. voltar ao menu